日本酒には、『吟醸』『大吟醸』などよく聞きますね。
呼び名の意味って…
以下のように分けられております。
| 特定名称 | 使用原料 | 精米歩合 | こうじ米 使用割合 （新設） | 香味等の要件 |
|---|---|---|---|---|
| 吟醸酒(ぎんじょうしゅ) | 米、米こうじ、 醸造アルコール | 60%以下 | 15%以上 | 吟醸造り、固有の香味、色沢が良好 |
| 大吟醸酒(だいぎんじょうしゅ) | 米、米こうじ、 醸造アルコール | 50%以下 | 15%以上 | 吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好 |
| 純米酒(じゅんまいしゅ) | 米、米こうじ | － | 15%以上 | 香味、色沢が良好 |
| 純米吟醸酒(じゅんまいぎんじょうしゅ) | 米、米こうじ | 60%以下 | 15%以上 | 吟醸造り、固有の香味、色沢が良好 |
| 純米大吟醸酒(じゅんまいだいぎんじょうしゅ) | 米、米こうじ | 50%以下 | 15%以上 | 吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好 |
| 特別純米酒(とくべつじゅんまいしゅ) | 米、米こうじ | 60%以下又は特別な製造方法（要説明表示） | 15%以上 | 香味、色沢が特に良好 |
| 本醸造酒(ほんじょうぞうしゅ) | 米、米こうじ、 醸造アルコール | 70%以下 | 15%以上 | 香味、色沢が良好 |
| 特別本醸造酒(とくべつほんじょうぞうしゅ) | 米、米こうじ、 醸造アルコール | 60%以下又は特別な製造方法（要説明表示） | 15%以上 | 香味、色沢が特に良好 |
精米歩合とは
精米歩合とは、白米のその玄米に対する重量の割合をいいます。精米歩合60%というときには、玄米の表層部を40%削り取ることをいい、精米歩合が低いほど美味しいといわれ、一般的には価格が高い印象です。
よく聞く種類は、原料や精米歩合の違いだったんですね。
日本酒はお米をまわりから多く削り、作りだしたほうが美味しく価値が高いと言われているとのこと。
私の大好きなお肉や魚は
皮の近くの身が脂がのっていたり、うまみが多かったりしますが
雑味が少なかったり色、香りが豊かになるからでしょうか。
奥が深く、まだまだ勉強不足です(#^.^#)
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